二氧化氯柿饼无硫加工新技术

本项目由渭南富平县洋阳柿饼专业合作社完成。

鉴定会由省科学技术厅组织，渭南市科技局参与主持，邀请省果业局研究院郭民主、省轻工研究院研究员卢登高、陕西师范大学食品工程教授张富新、西北大学食品工程教授曹炜等7名专家为鉴定委员会委员。

　在传统柿饼加工过程中，为防止柿饼霉变和褐变均要进行熏硫处理，但是经熏硫处理的柿饼，都存在一定的二氧化硫残留，存在食品安全隐患。为了能寻找一种替代传统熏硫技术的加工工艺，富平县洋阳柿饼专业合作社理事长郑耀文协同省级首批中小企业首席工程师、西北农林科技大学张继澍教授等人，分别依托各自平台和优势对柿饼霉变、褐变处理等工艺进行了长期研究。

通过系统研究、综合对比，最终提出了柿饼挂架后运用1‰柠檬酸和1‰的Vc复合液进行喷洒护色，能有效防治褐变，保证柿饼外观红亮;空气湿度大于60%时，

用2%的二氧化氯母液进行密闭薰蒸处理替代薰硫防霉，提高了产品的安全性;运用农业系统工程原理，通过合理选择加工场、采用自主专利技术十字柿架悬挂、推行宽窄行通风道等制饼技术，有效改善了通风条件，抑制了柿饼霉变，提高了产品质量和生产效率。通过该技术体系加工成的柿饼，既保证了质量(外观品质好，糖化充分，出饼率高，口感绵醇)，又保障了消费者的安全健康，深受消费者的欢迎。